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Scegliere i bicchieri da birra per un locale significa considerare tre esigenze: la forma deve valorizzare la schiuma e gli aromi degli stili in carta, la capacità deve lasciare spazio alla schiuma oltre la misura servita, il vetro deve reggere i ritmi del banco e i cicli di lavaggio.

Questa guida accompagna chi compone o rinnova la dotazione di una birreria, di un pub, di una pizzeria o di un ristorante che serve birra alla spina.

Perché il bicchiere giusto conta nel servizio della birra

La forma del bicchiere incide su due aspetti che il cliente percepisce fin dal primo sorso, la tenuta della schiuma e la concentrazione degli aromi. La coppa raccoglie gli aromi che si liberano dalla birra, mentre il volume sopra la misura lascia spazio a una schiuma della giusta altezza. Nei calici lo stelo tiene la birra lontana dal calore della mano e ne conserva meglio la temperatura.

Il fondo del bicchiere può ricevere un trattamento specifico. Un punto di nucleazione inciso al laser sul fondo interno irruvidisce il vetro e genera un flusso costante di bollicine, che risalgono e alimentano la schiuma per tutta la bevuta. Decover Srl, la società del Gruppo specializzata nella decorazione, lo realizza con un’incisione laser CO2 e lo chiama Punto Perlage.

Anche la trasparenza conta. In un bicchiere trasparente si vedono il colore e la limpidezza della birra e la schiuma che si forma. Nel servizio professionale pesano poi la robustezza e la stabilità, perché un bicchiere da birra passa di continuo dal banco al tavolo e alla lavastoviglie.

Stili di bicchiere per tipo di birra

Molte forme di bicchiere da birra sono legate per tradizione a stili precisi, e ognuna risponde a un’esigenza del servizio, lo spazio per la schiuma o la concentrazione degli aromi. La carta delle birre presente nel tuo locale è il punto di partenza per risalire al bicchiere giusto per ogni stile.

• Boccale, da mezzo litro a un litro. Lager e birre chiare servite in grandi misure, secondo la tradizione tedesca. Il vetro spesso e il manico ne fanno la forma più robusta. In catalogo sono il Don 0,5, con le fossette della tazza Oktoberfest, e il Brema l.0,5, indicato anche per rosse e IPA.
• Pinta, 568 ml. La misura della tradizione britannica, per chiare, pale lager, rosse e pale ale. In catalogo prende la forma del boccale, con l’Icon 1 pinta nella scala da mezza pinta a due pinte e il Malt 1 pinta per le birre al malto.
• Bicchiere da weizen, alto e capiente. Birre di frumento, che con l’alta carbonazione producono una schiuma abbondante, parte della presentazione dello stile. È il Pantheon l.0,5, dalla forma leggermente a clessidra, indicato anche per Pilsner e Lager.
• Colonna biconica, da 0,2 a 0,5 litri. Pils, Pilsner e birre chiare. La colonna si allarga al centro e si restringe verso l’imboccatura per proteggere il bevante. Sono il Lubeck 0,5, che dopo la spillatura consente di togliere la schiuma in eccesso con l’apposita spatola, e il Monaco 0,5.
• Calice a tulipano o da spina. Lager e Ale. Lo stelo protegge la temperatura, la coppa raccoglie gli aromi, e la forma a tulipano, di tradizione belga, unisce i due vantaggi. In catalogo il Volterra 0,4 ha la classica forma a tulipano, mentre il Julius 0,3 è il calice indicato per la birra alla spina in birreria, pizzeria, ristorante e bar.
• Calice da degustazione, 40 cl. Birre artigianali. Il rigonfiamento alla base della coppa fa da linea di fiducia per 100 ml e lascia persistere la schiuma più a lungo, così la si osserva meglio. Sono il Bier sommelier 400 e il Sommelier ale 400, pensato per le artigianali più scure come Porter e Stout.

Il bicchiere con il bevante rientrante sta nel mezzo di questa scala ed è una forma nata per non specializzarsi. In catalogo è il Koblenz 0,4, che la scheda indica per qualsiasi tipo di birra, dalle Lager alle Stout, e il cui bevante, leggermente arrotondato verso l’interno, mantiene la schiuma più compatta e duratura.

Formati e capacità per il servizio

Ogni scheda tecnica riporta due capacità. La prima è la misura di servizio, quella indicata sul menu. La seconda è la capienza rasobocca, cioè il volume fino all’orlo, e la differenza fra le due è lo spazio per la schiuma.

Sul vetro le misure si riconoscono da due segni. La linea di fiducia indica la capacità nel servizio della birra. La marcatura MID, prevista dalla direttiva europea sugli strumenti di misura 2014/32/UE, è invece una certificazione e garantisce la capacità del bicchiere.

Nei boccali e nei bicchieri da birra in vetro pressato, come Don e Brema, la marcatura MID si trova sotto il fondo e di solito è accompagnata dalla linea di fiducia. Nei modelli soffiati e nei formati a pinta, come la mezza pinta e la pinta, di solito non ci sono né l’una né l’altra, ma sui soffiati si possono aggiungere in fase di decorazione.

Scegliere i bicchieri all’interno di una stessa famiglia dà alla carta un aspetto coerente, perché misure diverse condividono lo stesso disegno e i reintegri arrivano da un’unica linea. Brema, Koblenz, Lubeck, Monaco e Volterra vanno da 0,2 a 0,5 litri, Icon segue la scala della pinta e il boccale Don arriva al litro.

Resistenza meccanica e agli urti

Un bicchiere da birra affronta urti al banco, brindisi e cicli di lavaggio ravvicinati, e la sua durata dipende in larga parte da come è realizzato. Vetreria di Borgonovo produce i bicchieri da birra con due tecnologie. Il vetro pressato prende forma nello stampo e restituisce dettagli netti, come le fossette del Don, mentre il vetro soffiato dà un bicchiere più leggero.

La differenza si legge nei pesi. Un boccale pressato da mezzo litro come il Don pesa 770 grammi, un bicchiere soffiato di capacità analoga come il Lubeck 355. Nei locali ad alta rotazione lo spessore del vetro pressato è un vantaggio, perché il boccale regge urti e brindisi senza timore di rotture.

Anche i bicchieri soffiati proteggono i punti più esposti. Nel Pantheon il bordo è piegato verso l’interno contro le sbeccature e il fondo è resistente e pesante, nel Koblenz il bevante leggermente arrotondato verso l’interno protegge il vetro.

Il vetro è extra trasparente e senza piombo, prodotto interamente nello stabilimento di Borgonovo Val Tidone.

Lavaggio e durata nel tempo

Su ogni scheda di prodotto la compatibilità con la lavastoviglie è dichiarata insieme al peso e alle misure. Per preservare la trasparenza nel tempo, la guida all’uso corretto indica cicli fino a 65 °C e detergenti non abrasivi, con i bicchieri distanziati nel cestello.

Con la birra la pulizia del bicchiere si vede nella schiuma. Residui di grassi, detergente o sanificante, anche invisibili, la fanno collassare, e le bollicine attaccate alle pareti sotto il livello della birra segnalano un bicchiere non pulito. Un risciacquo con acqua fresca prima della spillatura elimina i residui.

Il vetro si rompe per i bruschi cambi di temperatura più che per il caldo o il freddo in sé, e la guida fissa lo sbalzo termico massimo a 42 °C, in più o in meno. Per questo il bicchiere che esce caldo dalla lavastoviglie va lasciato raffreddare prima dell’uso, e un bicchiere freddo va portato a temperatura ambiente prima del lavaggio.

Nella manutenzione quotidiana rientra il controllo periodico di bordo e piede, con l’eliminazione dal servizio dei pezzi scheggiati. Per evitare danni conviene anche tenere separati vetro, ceramica e metallo, sia a magazzino sia in lavastoviglie, e impilare solo i modelli nati per questa funzione.

Come scegliere la dotazione per il locale

Il numero di forme da tenere al banco dipende dalla carta delle birre, il numero di pezzi dai coperti e dal ritmo del servizio.

In una pizzeria o in un ristorante con una o due birre alla spina si lavora spesso con poche forme, un calice da spina o un bicchiere versatile, affiancato da un boccale o da una pinta per le misure grandi. È una dotazione compatta, che occupa poco spazio e si gestisce con facilità.

In una birreria con molte spine e stili diversi la dotazione si articola su più forme. Accanto ai boccali per le lager servite in grandi misure si trovano il bicchiere da weizen per le birre di frumento, la colonna biconica per le Pils, il calice a tulipano per le ale e il calice da degustazione per le artigianali. Quante forme tenere davvero è una decisione che nasce dalla carta e dal modo in cui si serve.

Molti modelli della gamma si personalizzano anche online con una serigrafia a un colore. Dal configuratore della scheda prodotto carichi il tuo logo, scegli la tonalità Pantone e vedi subito l’anteprima sul bicchiere. Per decori più articolati Decover Srl realizza serigrafie fino a 8 colori, e il percorso completo, dal brief creativo alla produzione, è descritto nella guida al bicchiere in vetro personalizzato. Se nel tuo locale servi anche vino, la guida ai calici professionali da vino segue lo stesso metodo di selezione.

Sfoglia i bicchieri da birra a catalogo

Nella categoria Birra del catalogo trovi l’intera gamma di boccali, bicchieri e calici, con misure e pesi di ogni modello, oppure scarica il Catalogo!